یخ زدن غذا ساده به نظر می رسد - ظرفی پیدا کنید، آن را پر کنید و در فریزر بگذارید. اما اگر تا به حال درب ترک خورده ای را بیرون آورده اید یا مواد غذایی سوخته شده در فریزر{2}}در یک جعبه در بسته پیدا کرده اید، می دانید که چیزهای بیشتری در آن وجود دارد.
پاسخ کوتاه: بله، می توانید غذا را در ظروف پلاستیکی فریز کنید - اما مواد مهم است.
درجه-غذاPP(پلی پروپیلن) وHDPE(پلی اتیلن{0}}چگالی بالا) دو گزینه قابل اعتماد برای ذخیره سازی منجمد هستند. به دنبال a"فریزر-ایمن"برچسب بزنید یا شماره بازیافت روی پایه ظرف را بررسی کنید. اگر هیچکدام را پیدا نکردید، این راهنما به شما کمک می کند تا بفهمید چه چیزی واقعاً ایمن است - و از چه مواردی باید اجتناب کنید.
چه در حال مدیریت یک فریزر خانگی یا منبع یابی باشیدظروف پلاستیکی نگهداری مواد غذاییبرای استفاده تجاری، اصول یکسان است: مواد درست، مهر و موم درست، فرآیند درست.
در واقع چه اتفاقی برای پلاستیک در فریزر می افتد؟
اکثر مردم تصور میکنند که هر ظرف جامد-برای انجماد خوب است- اما این فرض منجر به ترک خوردن دربها، شکستن مهر و مومها و هدر رفتن محصول میشود.
وقتی پلاستیک در معرض دمای انجماد قرار می گیرد، ساختار مولکولی آن منقبض شده و سفت تر می شود. در نوع نامناسب پلاستیک، این سفتی به شکنندگی تبدیل می شود. ظرفی که کاملاً در دمای اتاق نگه میدارد، میتواند تحت فشار مایع منجمد منبسط شده ترک بخورد یا وقتی از ارتفاع پیشخوان رها شود خرد شود.
این به ویژه برای ظروف-دیواره نازک اهمیت دارد. به خوبی-مهندسی شده استظرف پلاستیکی جدار نازک- طراحی شده با توزیع مناسب تنش قالب - شرایط یخ زدگی را بسیار متفاوت از یک جعبه غذاخوری سست با همان ضخامت دیواره کنترل می کند.
تفاوت در ابعاد نیست. این طراحی ساختاری پشت آنهاست. برای کسب و کارهای مواد غذایی که ظروف را در مقیاس تهیه می کنند، این تمایز مستقیماً بر نرخ شکستگی در انبار سرد و در حین حمل و نقل تأثیر می گذارد.
آیا انجماد باعث ترشح مواد شیمیایی مضر پلاستیک می شود؟
انجماد در واقع یکی از موارد استسناریوهای امن تربرای استفاده از ظروف پلاستیکی - دماهای پایینتر فعالیت مولکولی را کاهش میدهد، که سرعت مهاجرت مواد شیمیایی به غذا را کاهش میدهد.
نگرانی در مورد شسته شدن مواد شیمیایی از پلاستیک واقعی است، اما زمانی که گرما در میان باشد، بسیار مهم تر است. یخ زدگی آن نوع شکست مولکولی را که گرمایش ایجاد می کند، ایجاد نمی کند، و بیشترمواد پلاستیکی درجه-در دمای فریزر پایدار هستند. مقایسه کامل با مایکروویو را در بخش بعدی پوشش خواهیم داد.
اگر نگران هستیدBPA(بیسفنول A) به طور خاص، این یک سؤال معتبر است - اما سؤالی است که انتخاب مواد مستقیماً به آن پاسخ می دهد، نه دمای فریزر. انتخاب کردنظروف بدون BPA{0}}متغیر را به طور کامل حذف می کند.
کدام ظروف پلاستیکی واقعاً برای انجماد ایمن هستند؟
همه پلاستیکها سرما را یکسان تحمل نمیکنند، و دانستن اینکه چگونه پلاستیکهای مناسب را تشخیص دهید، شما را از حدس زدن - یا ظرف ترکخورده در بدترین لحظه نجات میدهد.
دو ماده قابل اطمینان برای ذخیره سازی یخ زده هستندPP (#5)وHDPE (#2).
- PP به طور گسترده ای درظروف پلاستیکی ایمن در فریزردقیقاً به این دلیل که انعطاف پذیری را در دماهای پایین حفظ می کند و در برابر ترک خوردن تحت فشار مقاومت می کند.
- HDPE محدوده دمایی حتی گستردهتری دارد و در بستهبندیهای تجاری مواد غذایی که دوام آن غیرقابل مذاکره است، رایج است.
- LDPE (#4)نرم تر است و بیشتر در کیسه های فریزر به جای ظروف سفت استفاده می شود.
از سوی دیگر،PS (#6)- مواد در فنجان های فوم - در دمای انجماد شکننده می شوند و هرگز نباید در فریزر قرار گیرند.رایانه شخصی (شماره 7)پلی کربنات یکی دیگر از مواردی است که باید از آن اجتناب کرد، هم به دلیل حساسیت دما و هم ارتباط تاریخی آن با BPA.
هنگامی که برچسب "فریزر{0}}ایمن" روی ظرف وجود ندارد،شماره بازیافت روی پایهنقطه مرجع بعدی شماست ظرف شماره 5 یا 2 به طور کلی یک انتخاب مطمئن است.
اما این چیزی است که اغلب نادیده گرفته میشود: حتی اگر مواد درست باشد، -ظروف یکبار مصرف - وان ماست، جعبههای غذاخوری، فنجانهای اغذیه فروشی - برای انجماد مکرر طراحی نشدهاند. مسئله از نوع پلاستیکی آن نیست. این است که دیوارهای آنها بسیار نازک است و درب آنها تحت تنش حرارتی یک مهر و موم قابل اعتماد تشکیل نمی دهد.
برای کانتینرهایی که قصد دارید از- طولانی مدت با کیفیت استفاده کنیدمواد غذایی-درجه PPو HDPE در چندین چرخه یخ{0}}ذوب به خوبی حفظ میشوند. با این حال، آنها را مرتباً بازرسی کنید - هر ظرفی که دارای ترکهای قابل مشاهده، کدر یا بوی مداوم باشد باید تعویض شود، زیرا آسیب ساختاری پایداری شیمیایی را حتی در موادی که در غیر این صورت ایمن هستند کاهش میدهد.
ظروف سفت و سخت در مقابل کیسه های فریزر: کدام بهتر عمل می کند؟
هر دو جایگاه خود را دارند، اما اهداف متفاوتی را دنبال می کنند و نباید به عنوان قابل تعویض تلقی شوند.
کیسه های فریزرانعطاف پذیر و مناسب برای تقسیم اشکال نامنظم یا مقادیر کم هستند. اما مهر و موم آنها به بسته شدن دستی بستگی دارد، و این مهر و موم با گذشت زمان - به ویژه از طریق انجماد و ذوب مکرر تخریب می شود. برای ذخیره سازی طولانی مدت، آنها بیشتر مستعد ذخیره سازی هستندسوختن فریزربیشتر از یک ظرف{0}}خوب مهر و موم شده است.
ظروف پلاستیکی سفت و سخت با دربیک مهر و موم سازگارتر ایجاد کنید زیرا بسته شدن ساختاری است، نه وابسته به اصطکاک-. آنها به طور تمیز روی هم چیده می شوند، از مواد غذایی در برابر فشرده شدن محافظت می کنند، و برچسب گذاری و چرخش در موجودی انبوه آسان تر است. برای ذخیره سازی تجاری در فریزر - چه در یک مرکز تولید مواد غذایی، یک عملیات پذیرایی، یا یک مرکز توزیع - ظروف سفت و سخت در مقیاس انتخابی عملی و قابل اعتمادتر هستند.
آیا درب و مهر و موم واقعا مهم است؟
مواد ظرف فقط نیمی از کار را انجام می دهد - اگر درب آن نگه ندارد، هیچ کدام مهم نیست.
سوختن فریزرزمانی اتفاق میافتد که هوا به غذای منجمد میرسد و رطوبت از آن خارج میشود و لکههای خشک و تغییر رنگی باقی میماند که بر بافت و طعم تأثیر میگذارد. مهر و موم ضعیف علت اصلی است، و بیشتر از آن چیزی است که مردم تصور می کنند -، به خصوص در مورد درپوش هایی که به صورت شل قرار می گیرند یا تنها به اصطکاک متکی هستند.
یک مناسبمهر و موم هواگیرنیاز است که درب و بدنه ظرف با کاهش دما با سرعت های سازگار منبسط و منقبض شوند. اگر آنها از موادی با خواص انبساط حرارتی ناسازگار ساخته شده باشند، مهر و موم در فریزر ضعیف می شود حتی اگر در دمای اتاق سفت به نظر برسد.
به همین دلیل است که ظروف پلاستیکی با دربهایی که بهطور خاص برای استفاده در دمای پایین طراحی شدهاند، عملکرد متفاوتی با ظروف-عمومی با دربهای معمولی دارند-.
برای مشاغل مواد غذایی، این فقط به کیفیت غذا مربوط نمی شود. یکپارچگی مهر و موم بر عمر مفید محصول ورعایت ایمنی مواد غذایی. اگر منبع داریظروف پلاستیکی غذا با درببرای ذخیره سازی در فریزر در حجم، از تامین کنندگان به طور خاص در مورد-عملکرد آب بندی در دمای پایین - بپرسید نه فقط اینکه آیا ظرف مطابق با استانداردهای مواد غذایی- است.
آیا مهم است که بتوانید از طریق کانتینر ببینید؟
شفافیت ممکن است یک ویژگی آرایشی به نظر برسد، اما در زمینه فریزر ارزش عملیاتی واقعی دارد.
رایج ترین مشکل در نگهداری یخ زده باز کردن ظرف اشتباه است. هر بار که یکی را باز می کنید تا ببینید چه چیزی داخل آن است، غذا را در معرض هوای گرم قرار می دهید - که باعث تسریع از دست دادن رطوبت و سرعت سوختن فریزر می شود.ظروف پلاستیکی شفافاین را بدون هیچ برچسب اضافی حل کنید، زیرا می توانید محتویات را مستقیماً از طریق دیوار شناسایی کنید.
در یک فریزر خانگی، این یک راحتی کوچک اما معنادار است. در یک انبار سرد تجاری که دهها یا صدها کانتینر را جابجا میکند، خطاهای انتخاب را کاهش میدهد و از چرخش انبار سریعتر - بدون نیاز به سیستمهای مدیریت اضافی پشتیبانی میکند.
مواد غذایی- PP شفافشفافیت کافی را در دمای فریزر حفظ می کند، بنابراین محتویات حتی پس از نگهداری طولانی مدت در فریزر قابل شناسایی باقی می مانند. اگر در حال ارزیابی ظروف شفاف برای استفاده تجاری هستید، این پایداری نوری را در دماهای پایین با تامین کننده خود تأیید کنید.
چگونه غذا را بدون خراب کردن منجمد کنید؟
حتی ظرف مناسب نمیتواند عملکرد ضعیف انجماد را جبران کند -، اما چند عادت ثابت تفاوت واقعی ایجاد میکنند.
شروع کنید بافضای اصلی. مایعات در هنگام یخ زدن تقریباً 9٪ منبسط می شوند و ظرفی که تا بالای آن پر شده باشد یا درب آن را منحرف می کند، مهر و موم را می شکند یا می شکافد. حداقل یک اینچ فضا برای غذاهای مایع- بگذارید.
در مرحله بعد، اجازه دهید غذا قبل از رفتن به فریزر کاملاً خنک شود - قرار دادن غذای گرم مستقیماً دمای محیط اطراف آن را افزایش میدهد، که میتواند تا حدی اقلام مجاور را ذوب کرده و تراکم در داخل ظرف ایجاد کند.
هنگام بیرون آوردن ظرف، از انتقال مستقیم آن از فریزر به آب داغ خودداری کنید. آن تغییر سریع دما - به نامشوک حرارتی- میتواند حتی پلاستیک خوب- را ترک کند. بگذارید به تدریج در دمای اتاق یا در یخچال ذوب شود. برای عملیات تجاری، همیشه ظروف را با محتوا، تاریخ و شماره دسته برچسب بزنید.
ظروف پلاستیکی مربعی شکلاز فضای فریزر کارآمدتر از فریزرهای گرد استفاده کنید - آنها به صورت همسطح روی هم قرار میگیرند و شکافهای کمتری ایجاد میکنند، که در مدیریت ذخیرهسازی سرد- با حجم زیاد اهمیت دارد.
چه مدت می توان مواد غذایی را در ظروف پلاستیکی منجمد نگه داشت؟
ظرف غذا را ایمن نگه می دارد، اما مدت زمان نگهداری بر کیفیت - تأثیر می گذارد و غذاهای مختلف محدودیت های متفاوتی دارند.
جدول زیر بر اساس دستورالعمل USDA است. اینها هستندآستانه های کیفیتبعید است که مواد غذایی ذخیره شده فراتر از این محدوده ها ناامن نباشند، اما بافت و طعم به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
| نوع غذا | حداکثر مدت زمان فریزر توصیه شده |
|---|---|
| غذاهای پخته (گوشت، برنج، ماکارونی) | 2-3 ماه |
| سوپ و آبگوشت | 2-3 ماه |
| گوشت خام (گوشت گاو، خوک، بره) | 4-12 ماه |
| مرغ (کل یا تکه ای) | 9-12 ماه |
| ماهی و غذاهای دریایی | 3-6 ماه |
| سس ها و محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی- | 2-3 ماه |
| محصولات لبنی{0}} | 1-2 ماه |
| محصولات پخته شده | 2-3 ماه |
برای کسب و کارهای مواد غذایی که تولید دسته ای را مدیریت می کنند، این محدوده ها به عنوان یک مرجع عملی برای برنامه های چرخش انبار و سیستم های برچسب گذاری عمل می کنند.
آیا انجماد برای ظروف پلاستیکی ایمن تر از مایکروویو است؟
اگر به شما گفته شده که انجماد پلاستیک خطرناک است، احتمالاً به سناریوی اشتباهی فکر کرده اید.
شستشوی شیمیاییاز پلاستیک در درجه اول توسط دما هدایت می شود. هر چه دما بالاتر باشد، فعالیت مولکولی - بیشتر می شود و احتمال مهاجرت ترکیبات شیمیایی از پلاستیک به غذا بیشتر می شود. انجماد در جهت مخالف عمل می کند: حرکت مولکولی را سرکوب می کند که باعث می شود ذخیره سازی یخ زده یکی ازکمترین-سناریوهای خطربرای استفاده از ظروف پلاستیکی با غذا
مایکروویو - مخصوصاً با غذاهای چرب یا اسیدی - یک وضعیت اساسی متفاوت است. گرما، همراه با مواد شیمیایی مواد غذایی، شرایطی را ایجاد میکند که حتی برخی از پلاستیکهای{3}}غذایی میتوانند سریعتر از حد انتظار تجزیه شوند.
یک تمایز مهم از این نتیجه می شود:"فریزر-ایمن" و "میکروویو-ایمن"رتبه یکسانی ندارند ظرفی که برای انجماد تایید شده است به طور خودکار برای مایکروویو تایید نمی شود.
اگر به محفظهای نیاز دارید که هر دو برنامه را مدیریت کند، به دنبال ظرفی باشید که هر دو برچسب را به صراحت دارد - آنها وجود دارند، اما آنها یک دسته محصول جداگانه هستند.ظروف پلاستیکی ایمن در مایکروویودر درجه اول برای گرم کردن مجدد طراحی شده است.
کسب و کارهای مواد غذایی هنگام تهیه ظروف فریزر باید به دنبال چه چیزی باشند؟
برای خریداران B2B - چه برای تولید مواد غذایی منبع یابی کنید،آماده سازی غذاعملیات، یا توزیع خرده فروشی - انتخاب کانتینر بیش از انتخاب یک شکل و اندازه است.
واقعاً چه گواهینامه ها مهم هستند؟
گواهی به شما میگوید که ظرف آزمایش شده است، نه فقط ادعا میشود که ایمن است - و در تهیه مواد غذایی تجاری، این تفاوت قابل توجه است.
- مطابقت با FDA(سازمان غذا و داروی ایالات متحده) خط پایه برای مواد تماس با مواد غذایی است که به بازار ایالات متحده فروخته می شود.
- گواهی LFGBیک استاندارد آلمانی است که به طور گسترده در سراسر اتحادیه اروپا پذیرفته شده است - برای توزیع اروپایی ضروری است.
- بدون BPA-یک حداقل انتظار برای هر ظروف پلاستیکی مواد غذایی است که به مصرف کنندگان نهایی در آمریکای شمالی یا اروپا فروخته می شود، نه یک ویژگی ممتاز.
هنگام ارزیابی تامین کنندگان، درخواست کنیدگزارشهای تست شخص ثالث-از آزمایشگاه های شناخته شده مانند SGS یا Intertek. ادعای شفاهی یک تامین کننده در مورد انطباق، جایگزینی برای تأیید مستقل - نیست و هر سازنده قابل اعتمادی این اسناد را آماده خواهد کرد.
آیا ضخامت دیوار بر عملکرد فریزر تأثیر می گذارد؟
ضخامت دیواره به طور مستقیم بر عملکرد یک ظرف در شرایط انجماد تأثیر میگذارد و این یکی از متغیرهایی است که اکثر خریداران فکر نمیکنند درباره آن بپرسند.
هنگامی که پلاستیک سرد و شکننده است، دیوارهای نازکتر در برابر استرس ضربهای آسیبپذیرتر هستند.
ظرفی که آزمایش قطره را در دمای اتاق انجام می دهد ممکن است ترک بخورد-18 درجه (0 درجه فارنهایت). فراتر از ترک خوردن، ضخامت دیواره نیز تاثیر می گذاردپایداری مهر و موم: بدنه ظروف نازکتر تحت فشار بیشتر خم میشود، که میتواند درب درب را در طول چرخههای یخ{0}}ذوب مکرر به خطر بیندازد.
به همین دلیل است که یک مهندسی حرفه ایظرف پلاستیکی جدار نازکیک سازنده با استفاده از ابزار قالب مناسب بسیار متفاوت از یک ظرف ارزان با ابعاد مشابه عمل می کند.
مهندسی پشت دیوار - نحوه توزیع تنش در سازه - دوام واقعی-جهانی را تعیین میکند. هنگام تهیه منبع برای استفاده تجاری از فریزر، از تامین کنندگان مشخصات ضخامت دیوار و اینکه آیا ظرف در شرایط افت دمای پایین آزمایش شده است یا خیر، بپرسید.
آیا برخی از غذاها در ظروف سخت تر از سایرین هستند؟
غذای داخل ظرف بر میزان استرس پلاستیک تحت - حتی در فریزر تأثیر میگذارد.
غذاهای پرچرب-(فرآورده های لبنی، گوشت های فرآوری شده، سس های غنی) وغذاهای اسیدی{0} بالا(محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی، فرآوردههای مرکبات، سرکه-ادویههای سنگین) در طول زمان، حتی در دمای یخزده، با پلاستیک تعامل بیشتری دارند.
برای این دستهها، یک دیوار ضخیمتر-ظرف{0}}غذای با درجه بالا-پ PP ایمنبا مهر و موم هوابند آزمایش شده گزینه مناسب - است و مدت زمان نگهداری باید در انتهای کوتاهتر محدوده توصیه شده باقی بماند.
برای کسبوکارهای مواد غذایی که این نوع محصولات را به صورت تجاری مدیریت میکنند، هنگام بحث در مورد مشخصات با تامینکنندگان، ارزش آن را دارد که صریحاً علامتگذاری شود. خطر انطباق برای این دسته ها بیشتر است و الزامات منبع باید از همان ابتدا منعکس کننده آن باشد.
نتیجه گیری
انتخاب صحیح کانتینر یکی از آن تصمیماتی است که تا زمانی که - یک مهر و موم شکست خورده، یک دیوار ترک خورده یا یک ماده ناسازگار نباشد، نمی تواند کل دسته تولید را به خطر بیندازد، نه فقط یک ظرف، جزئی به نظر می رسد.
برای مصارف خانگی، یک ظرف{0}غذایی با درجه PP یا HDPE با درب ایمن اکثر سناریوها را پوشش میدهد. برای عملیات تجاری، ریسک ها بیشتر است: شما به گواهی های تایید شده، عملکرد مهر و موم آزمایش شده در دماهای پایین و تامین کننده ای نیاز دارید که بتواند ادعاهای خود را با مستندات پشتیبانی کند.
اگر ظروف پلاستیکی مواد غذایی را برای ذخیره سازی در فریزر در مقیاس تهیه می کنید و می خواهید در مورد مشخصات مواد، گزینه های ضخامت دیوار یا الزامات گواهینامه صحبت کنید، تیم ما آماده کمک است.با ما تماس بگیریدبرای شروع - چه به نمونه، اندازه سفارشی یا قیمت انبوه نیاز داشته باشید، ما جزئیات را با شما کار خواهیم کرد.
